Narodi širom sveta od pamtiveka jedu ili koriste pečurke u razne svrhe. Sve je počelo, naravno, od starih Egipćana. Legenda kaže da se faraonima toliko svideo specifičan “zemljani” ukus pečuraka, da su ih proglasili kraljevskom hranom i zabranili pučanstvu da ih dodiruje rukama. Legenda kaže i da su pohlepni faraoni pravili zalihe “šumskog mesa” i sebično ih čuvali samo za sebe. Stari Grci verovali su da pečurke rastu tamo gde Zevsova munja udari u tlo.
Sada ćemo premotati pet hiljada godina unapred, do Francuske, gde je počela proizvodnja pečuraka za vreme kralja Luja XIV. U 19. veku, pečurke kreću put sveta od Atlantika do Amerike.
Sirove ili kuvane (a trebalo bi da ih kuvate), pečurke imaju ogroman pozitivan uticaj na naše zdravlje. Bogat su izvor vlakana, proteina i antioksidanata, a sadrže malo kalorija. Smanjuju rizik od razvoja ozbiljnih zdravstvenih stanja, kao što su Alchajmerova bolest, bolesti srca, rak, dijabetes… Takođe su sjajan izvor selena, bakra, tijamina, magnezijuma i fosfora. Nekrunisan kralj pečuraka svakako je vrganj, koji se apsolutno uklapa uz svaki ukus. Može da se jede svež, pohovan ili ukiseljen i spada u najkvalitetnije pečurke.
Mi vam predlažemo da ovog leta obrdujete ljude koje volite čarobnim, magičnim, sočnim, kremastim rižotom sa suvim vrganjima ili suvim lisičarkama sa naših polica i uživate u kraljevskom ukusu uz povetarac i zalazak sunca.
Autentični rižoto u italijanskom stilu kuva se polako, ali vredi svakog minuta. Možete ga spremati sa bilo kojim od naših pečuraka, a ovo je osnovni recept. Količinu prilagodite broju ljudi koje planirate da oduševite ovom delicijom.
Sastojci:
- Pileća supa
- Kašika i po maslinovog ulja
- Suvi vrganj ili suva lisičarka, tanko sečena (ne štedite na količini)
- Šolja i po pirinča
- Suvo belo vino
- Morska so po ukusu
- Sveže mleven crni biber po ukusu
- Vlašac
- Puter
- Sveže nariban parmezan
Priprema:
Zagrejte supu na laganoj vatri. U velikoj šerpi zagrejte pola kašike maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Umešajte pečurke i kuvajte dok ne omekšaju, oko tri minuta. Uklonite pečurke i njihovu tečnost i stavite ih na stranu. U tiganj dodajte preostalo maslinovo ulje, dodajte pirinač, mešajući da se premaže uljem, oko dva minuta. Kada pirinač poprimi bledu, zlatnu boju, sipajte vino uz neprestano mešanje dok vino potpuno ne upije. Pirinču dodajte 1/2 šolje supe i mešajte dok se supa ne upije. Dodajte ostatak supe, neprekidno mešajući, dok se tečnost ne upije i pirinač ne postane al dente, oko 15 do 20 minuta. Sklonite sa vatre i umešajte pečurke sa njihovom tečnošću, maslacem, vlascem i parmezanom. Začinite solju i biberom po ukusu.
Prijatno!
